Tarta de albaricoque una manera perfecta de dar la bienvenida a la piedra

Los albaricoques, miembros de la familia de las rosas, también se conocen como ciruelas armenias. Son menos ácidos que las ciruelas y tal vez por eso Luther Burbank pensó en hibridar albaricoques con ciruelas para obtener una ciruela más dulce. (Los pluots son un ejemplo).

La palabra albaricoque proviene del latín y del árabe, albaricoque significa "madurez temprana", como en un melocotón de maduración temprana. Curiosamente, albaricoque tiene la misma raíz que la palabra precoz, que usamos para describir a los niños que parecen ser sabios más allá de su edad.

Se dice que los chinos fueron los primeros en cultivar albaricoques hace más de 4000 años, aunque Alejandro Magno se lleva el crédito por introducirlos en Europa y más allá. Hoy Irán y Turquía son los principales productores de albaricoques; en los Estados Unidos, se cultivan principalmente en California, pero debido a que son altamente perecederos, la mayor parte de la cosecha se seca y se enlata para el consumo durante todo el año.

La semilla de albaricoque tiene una semilla en su interior que tiene un sabor a almendra amarga y se considera venenosa porque contiene el cianuro de hidrógeno químico (aunque aparentemente tendrías que comer una enorme cantidad para envenenarte). Por esta razón, se recomienda tostar los granos antes de usarlos en dulces y licores.

Los albaricoques tienen un alto contenido de betacaroteno, calcio, hierro y vitamina A, y se promocionan como un alimento beneficioso para la salud ocular.

La siguiente receta, del libro de cocina de David Lebovitz "Ready for Dessert", es una de las favoritas. Utiliza la combinación clásica de albaricoques y almendras que se encuentra en muchos postres y pasteles de desayuno conocidos.

Publiqué una receta para una tarta de albaricoque y cereza hace algunos años, y la receta de hoy tiene algunos ingredientes similares. Eso sí, a diferencia del anterior, lleva láminas de almendra en la corteza y el proceso de elaboración de la masa es diferente. Los ingredientes de esta corteza se mezclan en el procesador de alimentos. Luego, con los dedos, empuja la masa hacia los lados y las esquinas del molde para tarta.

Hice la base el día anterior y la dejé en el refrigerador toda la noche. A la mañana siguiente, precociné la corteza. Mientras se enfriaba, hice el relleno y la cobertura.

Es una manera perfecta de dar la bienvenida a la temporada de frutas de hueso del verano.

Claudia Alexander ha estado cocinando felizmente para familiares y amigos durante más de tres décadas. El residente de Marin tiene un blog de comida semanal, sweetbynurture.com. Póngase en contacto con ella en [email protected].

Tarta De Mazapán De Albaricoque

8 porciones

INGREDIENTES

Corteza:

1 taza de harina para todo uso

½ taza de almendras en rodajas, harina de almendras o harina de almendras

¼ taza de azúcar granulada

8 cucharadas (1 barra) de mantequilla sin sal fría

Pizca de sal

Relleno:

10-12 albaricoques (aproximadamente 1 libra) cortados en rodajas

1 cucharada de maicena

¼ taza de azúcar granulada

Adición:

4 onzas de mazapán, pasta de almendras

¼ taza de almendras rebanadas

½ taza de azúcar moreno claro

1/3 taza de harina

4 cucharadas de mantequilla fría

DIRECCIONES

Para hacer la masa, ponga la harina, las almendras, el azúcar y la sal en el recipiente de su procesador de alimentos y pulse un par de veces. Ahora corta la mantequilla en trozos grandes y revuélvela con la mezcla de harina, pulsando unas 15 veces más o menos hasta que veas que la mezcla comienza a unirse. Vierta todo el tazón en su molde para tarta y, con los dedos, empújelo hacia los lados hasta obtener una capa uniforme. Luego enfríe la cáscara durante al menos 1 hora.

Mientras la corteza se enfría, haga la cobertura. Mezcle todos los ingredientes excepto la mantequilla en el procesador de alimentos para mezclar. Pellizque la mantequilla y agregue trozos desiguales a la mezcla. Dejar de lado.

Precalentar el horno a 400 grados.

Perfore la corteza con un tenedor para evitar que burbujee. Hornear durante 15-20 minutos o hasta que estén dorados. Baje el horno a 375 grados y deje que la corteza se enfríe.

Para hacer el relleno, mezcle los albaricoques en rodajas con la maicena y el azúcar. Cuando la corteza esté fría al tacto, agregue el relleno de albaricoque y cubra con el mazapán de manera uniforme en la parte superior de la tarta. Hornear durante 25-30 minutos hasta que estén dorados.

Nota: La corteza debe enfriarse en el refrigerador durante al menos 1 hora (y hasta toda la noche), así que planifique en consecuencia. Usé un molde para tarta de 9 pulgadas con una base removible para esta receta

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