Cuando la vida te da limones …

Prueba suerte en la cocina preparando esta deliciosa receta de crema de limón.

Si eres un limonófilo, querrás agregar crema de limón a tu repertorio de golosinas con limón. La palabra "cuajada" no es muy glamorosa, y puede sonar para algunos como una sustancia poco apetecible que los niños en las canciones infantiles de Mother Goose están obligados a consumir antes de acostarse. Otros nombres para la cuajada de limón, como el queso de limón, son igualmente pedestres, si no realmente desagradables.

Pero no se distraiga con nombres poco inspiradores. Hecha con jugo de limón, ralladura de limón, huevos, mantequilla y azúcar, la cuajada de limón es una deliciosa mezcla inglesa por excelencia para alegrar su bollo, panecillo inglés, tostadas, panqueques, pan de plátano o rebanada de pastel. Úsalo como salsa de frutas. Mezcle unas cucharadas en un tazón de yogur. El limón combina bien con los arándanos, y una impresionante tarta de verano se puede preparar fácilmente al esparcir una capa gruesa de cuajada de limón sobre una base de tarta y cubrirla con arándanos maduros, espolvoreados con azúcar. ¡Puedes servirlo con crema batida, por supuesto!

Una anciana inglesa que conozco y que cuando era joven se había casado con un soldado estadounidense de Lakeville (estuvo estacionado en Inglaterra después de la Segunda Guerra Mundial) solía suspirar por la crema de limón de su tierra natal. Para cumpleaños y Navidad, le pedía un frasco de Tiptree's, Chivers o Wilkin & Sons, Ltd., icónicas marcas inglesas, ocasionalmente etiquetadas como "Sicilian Lemon Curd", siendo Sicilia la zona con más limón de Europa.

De vez en cuando compré algunas de las cosas caras para mí. Era lo suficientemente exótico como para no imaginar que pudiera hacerse con éxito en casa. De hecho, los libros de cocina estadounidenses estándar, como "Joy of Cooking", incluso los libros de cocina de postres, no incluyen una receta de crema de limón. Entonces, un día, estaba hojeando una revista gastronómica y me topé con una receta. Uh-oh, caldera doble, eso siempre me indica: "Esto se arruina fácilmente". Pero probé la receta y la cuajada salió perfecta. En realidad, fue fácil. Sea paciente. Lea una revista durante 10 minutos mientras bate sin parar. La cuajada de limón casera es mucho mejor que incluso la mejor variedad de frasco de vidrio. El uso de huevos frescos de la isla hace que el sabor sea aún más rico.

He probado varias recetas, incluidas algunas que encontré en línea, y la que doy aquí es mi favorita. Yo uso un rallador de dientes finos para rallar el limón. Para ayudar a que los dientes penetren en la ralladura, marque los limones alrededor del medio (donde eventualmente los cortará para hacer jugo).

La cuajada de limón se mantiene durante un par de semanas en el refrigerador, aunque es difícil imaginar que se quede tanto tiempo. Pero dado que es uno de esos refuerzos de postre "prácticos para tener", se puede hacer un buen argumento para guardar algunos para usarlos más adelante. La mejor opción de almacenamiento es congelar la cuajada: déjela enfriar a temperatura ambiente, luego llene los recipientes del congelador y congele inmediatamente.

Lemon Curd (también funciona con limas)

3 limones brillantes, para la ralladura y el jugo 10 cdas. mantequilla sin sal, cortada en cubos de ½ pulgada Una pizca de sal 4 yemas de huevo 1 huevo entero 1¼ tazas de azúcar

Ejecute 2 pulgadas de agua en la bandeja inferior de una caldera doble y cocine a fuego lento. Deja la sartén tapada.

Ralla 3 limones para obtener 1½ cucharadas de ralladura. Colóquelo en la bandeja superior de la caldera doble (no al fuego). Exprime de 2 a 3 limones para obtener ½ taza de jugo colado. Coloque en la bandeja superior de la caldera doble. Agregue la mantequilla cortada y una pizca de sal a la sartén superior de la caldera doble. Dejar de lado.

Bate las yemas de huevo y el huevo entero a alta velocidad en el tazón grande de una batidora eléctrica (o usa una batidora de mano) hasta que estén espumosos. Agregue gradualmente el azúcar y continúe batiendo la mezcla hasta que esté pálida, esponjosa y muy espesa, aproximadamente 5 minutos.

Raspe esta mezcla en la sartén superior para baño maría (que contiene la ralladura, el jugo y la mantequilla). Coloque la bandeja superior sobre la bandeja inferior con el agua hirviendo a fuego lento y comience a batir la mezcla inmediatamente. Al principio se volverá más líquido, a medida que la mantequilla se derrita. Entonces comenzará a espesar. Continúe cocinando y batiendo hasta que la mezcla esté espesa, suave y humeante, aproximadamente 10 minutos. Tenga cuidado de no cocinar demasiado la cuajada. Está listo cuando cubre fuertemente una cuchara de metal o de madera (se solidificará más en el refrigerador).

Vierta en un recipiente lavado, esterilizado y secado, y refrigere inmediatamente.

Hace alrededor de 3 tazas.